●東方美人茶
「東 方美人茶」是正宗的臺灣烏龍茶，一般茶農俗稱「番莊」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」，屬半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，在夏茶期間茶芽受浮 塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，亦稱之為「椪風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」，在全世界僅臺灣少數鄉鎮生產。
臺灣生產東方美人茶之地區甚廣，目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、老田寮、三灣、南莊、獅潭和臺北縣石碇鄉、坪林鄉等地區產量較多，品質最優異。
東 方美人茶生長環境獨特，要在背風面、潮濕、日光充足且無污染的地方，再接受茶小綠葉蟬的附著吸吮，才能成為正料。小綠葉蟬個頭只有縫衣針大，它把鋸齒樣的 觸鬚紮進葉子，吸收水分、養分，但並不吞噬葉子，其分泌物在陽光照射下，產生酵素，嫩葉無法進行正常的光合作用，葉片成長停滯，顏色變成金黃，做成半發酵 茶，茶味極醇，有天然蜂蜜之芳香。蟲子咬過之嫩葉豈不難看？事實上沖泡後的茶片看不見一點疤痕，表面完整，光潔如洗。
東方美人茶之茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈白、青、紅、黃、褐五色相間，鮮豔如花朵，茶湯水色呈明亮豔麗的琥珀色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為佳，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，滑潤爽口，入喉徐徐生津，回味持久者為上品。
沖泡東方美人茶之水溫不能太燙，以八十至九十度為宜，置茶量約三分之一到二分之一容量，浸泡間隙約45秒，茶具最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中飄動的美姿及琥珀茶色。若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺，如龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺、青石心石壺等等。
來自東方美人茶之傳說：
1929年，日本派石琢英藏到臺灣任第十三任總督，他在北埔舉辦高級茶比賽，這種蟲子“咬”過的茶，因外觀特殊、香氣好、潤喉佳而名動一時。
幾年後石琢英藏卸任，離台前高價收購參賽的全部高級茶，一斤茶葉價高達當時一個鄉長20個月的薪水，一擔（100斤）賣出2000元高價。
消息傳出，大家都認為是“膨風”（閩南語，吹牛的意思），第二天報紙大幅報導，人們才知道此茶的珍貴，膨風茶因而得名。
後來，英國商人得知臺灣高級烏龍茶的身價， 紛紛來台設商行採購，如室順洋行、和記洋行等。英商把膨風茶獻給維多利亞女王品嘗，沖泡之下，杯內宛如花朵，非常美麗，滿室芳香，滋味濃厚。知道此物來自 臺灣，女王恍然大悟，想起畫中的東方女子，穿著漂亮的旗袍，婀娜多姿，原來就是喝了這種養顏美容的高級茶，於是稱之為“東方美人茶”。
●高山茶
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產制的茶葉稱為高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高 山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於臺灣得天獨厚的自然環境。臺灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使 得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中 所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長 過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。
高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與制茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後制茶葉的成功率，所以頂級好茶，必須配合天時地利人和方能成就一壺上等的好茶。
●金萱茶
「金萱茶」對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的臺灣茗品。金萱茶在臺灣種植面積相當廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為臺灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，是臺灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名為「金萱」，此後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。
金萱茶最大的品質特色即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可選購金萱茶試試看。
●四季春
四季春，茶山上稱它【四季仔】，是10多 年前才崛起的新品種，屬早芽種，早春晚冬都生生不息，從不休眠，它是茶園裡自然雜交而成，帶有武夷種的特徵，它的生長勢強勁，產量大，又有早春茶和晚冬茶 可採收，可填補市場空窗期，商品價值很高，如今已成名間茶區最廣泛的種植品種，四季春再冷天收成，製成品，香氣和滋味較佳，夏秋流於苦澀，在市場上不如青 心烏龍那般廣受喜愛。
●凍頂貴妃茶
「凍頂貴妃茶」產于鹿穀鄉，是南投鹿穀業者新研發推出的茶品，據業者表示九二一地震後因重建家園無暇照顧茶園，茶葉因此受到小綠葉蟬啃食，茶農在採收受啃食的茶菁後結合凍頂茶制法研發出凍頂貴妃茶，茶味醇厚有蜜味及荔枝香，逐漸受到注意。
●凍頂烏龍茶
傳統凍頂烏龍茶生長在海拔約700~1200的山坡地，主要以青心烏龍品種製成，采一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%。
凍頂烏龍茶制茶特殊處在于茶菁於乾燥後，要再以布包成球狀揉撚茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉制茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當注重香味的茶葉。
南投鹿穀鄉農會每年舉辦凍頂烏龍茶茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級，以促進鹿穀業者不斷精進制茶技術。
●杉林溪茶
杉林溪茶其特色為：色澤鮮豔、條索緊結整齊、水色蜜綠澄清、清香撲鼻、入口生津、富活性、落喉甘清、韻味強、乃茶中極品。
杉林溪高山茶茶區位于臺灣南投縣，於溪頭往阿里山登山路線的中途站，杉林溪茶茶區海拔1600公尺，終年雲霧籠罩，日照時間，土壤肥沃雨量適中，所產杉林溪高山茶能夠表現出高山獨特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛。杉林溪茶其特色為：色澤鮮豔、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來相當順暢。
其中杉林溪羊仔彎、龍鳳峽一帶海跋1500公尺茶區，此地風景優美，環境自然不受污染，所產的杉林溪茶尤其知名，所產的杉林溪高山茶價格也不便宜，正宗的高級杉林溪羊仔彎、龍鳳峽高山茶是臺灣茗茶中相當高價的茶品。此外位於名間的松柏長青茶是由蔣經國先生取名，也是相當知名。
●阿里山茶
阿里山位於臺灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是臺灣高山茶的代表茶品。
阿里山茶是臺灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、裡佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。
因 為阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟， 葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界 第一等」好茶。
阿里山高山茶區可說是臺灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公佈沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。
●玉山茶
玉山茶產于信義鄉羅娜、同富、神木、沙裡仙和塔塔加等地，海拔高度在1000~1800公尺左右，此茶區早晚雲霧輕籠，常年雲霧,四季如春，是全省軟枝烏龍最大產區，因栽植於玉山山麓故名～玉山茶。水色透亮金黃，清香高雅，入口回甘、韻味十足，近年來也逐漸受到喜愛喝茶民眾的青睞，在市場中也佔有一席之地。
●梨山茶
梨山茶于福壽山農場與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地，廣意的還含蓋了武陵農場地區，是全台海拔最高的茶區，茶區分佈在海拔1900~2600公 尺間。一年采兩季，冬季寒冷下雪，春天帶有寒意其茶葉採收期為。冬茶農曆九月中白開始採收，春茶農曆六月份初開始採收，而真正代表性梨山茶系福壽山農場及 武陵農場之『福壽茶』最具公信力，其完全由退輔會榮民輔導栽種，其次梨山山區周邊所種植茶葉，簡稱梨山茶。梨山茶特色，因長年雲霧籠罩，溫度寒冷又冬季下 雪之故，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色、香、味甘特色。
●臺灣紅茶
臺灣於日據時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區，但成效不好。直到1920年 代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔裡、水裡、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優秀，所製成的紅茶在各地茶 會皆得到相當高的評價，埔裡、水裡、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展開來，又因日月潭周圍自明清以來就傳下一個美麗的名稱，叫作做水沙連，所以又有 人叫日月潭邊產的紅茶為「水沙連紅茶」。
魚池鄉日月潭一帶是臺灣主要的紅茶產區，所產的紅茶對外通稱日月潭紅茶。臺灣其它茶種如凍頂烏龍、包種等主要茶種屬於半發酵茶，發酵程度約在20%-50%左右，東方美人茶雖然在北部也有人叫紅茶，但事實上它的發酵程度也只到70%，仍算是半發酵茶的一種，日月潭紅茶是臺灣茶中少見的全發酵茶。
『台 茶十八號－紅玉』目前僅臺灣生產；被稱為「紅玉」的台茶十八號，在口感、色澤、香味極為獨特，它是由緬甸大葉種與臺灣野生山茶雜交後代選育而成，其茶湯具 有天然肉桂香外，尚有淡淡薄荷香，此迷人香氣即源自臺灣野生山茶，讓人品嘗後久久無法忘情，曾被紅茶專家譽為特有之「臺灣香」，是世界知名紅茶中極為獨特 之品種，堪稱「世界頂級』。
留言列表
